Cendol Palm Sugar Jelly Mooncake 煎堆椰糖燕菜月饼

昨天老公心血来潮，说他要做燕菜月饼哦，顺便也帮我推销给亲戚吃，哈哈。。。
由于他喜欢 cendol ice ，所以他选择了做这款月饼 -  煎堆椰糖燕菜月饼。
老公做馅料，我做皮料，我们双剑合璧的一起完成了 ^_^

材料：

(A) 蛋黄

1 茶匙      燕菜粉

40g        幼糖
1/8 茶匙   盐

150ml      水

100g       红萝卜 （煮熟，打成泥）

(B) 馅料

50g        椰糖   

1 茶匙      燕菜粉

1/8 茶匙   盐

150ml      水

1 片        班兰叶

75ml       浓椰浆

(C) 皮料

(i) 70g        幼糖  

   半汤匙     燕菜粉

   250ml      水

   100ml      浓椰浆

(ii) 120g       煎堆

做法：

1. 将材料 (A) 煮滚后，倒在制作冰块的小圆模，待凝结后扣出。

2. 把馅料 (B，除了浓椰浆) 倒入锅里煮滚熄火，取出班兰叶待用。 趁燕菜水还热，倒入浓椰浆搅拌均匀。

3. 倒入少许 (2) 在小杯，稍微凝固后加入一粒蛋黄，再倒入燕菜水至盖满蛋黄。待凝结后扣出。

4. 将 (C)(i) 煮滚，熄火后才加入浓椰浆搅拌均匀。
5.  将少许煎堆放入模内，倒入少许 (4)，待稍微凝固，置入 (3)，再加入煎堆及 (4)，分数层到满。凝固冷却后放入冰箱，当燕菜凝固后就可以扣出。 

 

 

有剩的馅料做了组“花好月圆”